上海發布高校食堂標準化菜譜

中國教育報-中國教育新聞網訊（記者 任朝霞）近日，“上海高校標準化餐飲體系建設”主題論壇在上海世博展覽館舉辦，論壇發布了上海學校食堂標準化菜譜（高校版），并聘任了18位后勤發展研究智庫專家，啟動了上海高校餐飲標準化體系建設試點項目。

上海學校食堂標準化菜譜（高校版）由近50所高校參與討論和實踐，歷時8個月，在全面梳理了上海高校大伙食堂500多道菜品后，最終確定了含138道菜品的標準化菜譜，從菜品名稱、成品菜重量、主料和輔料及其毛重、調味品名稱、烹飪過程、烹飪方式、菜肴特色和營養成分等8方面進行標準化界定。上海市食品學會理事長潘迎捷教授受邀組建食品安全與營養指導專家組，針對確定的菜品進行營養成分測算和微量元素核準，并通過20余所高校食堂進行測試炒制后定稿收錄。

標準化菜譜不僅為高校后勤餐飲管理和服務者提供了相關操作標準，規范了保障性餐飲的菜品質量，同時也為高校師生帶來更健康更營養的餐飲攝入科普與指導，為后續食材定量化、菜品系列化、配送集約化、烹飪標準化、成本透明化、營養科普化打下很好的基礎。

為全面實施標準化戰略，上海市市場監督管理局開展了標準化試點項目。其中，《高校餐飲建設標準化試點》于2022年12月立項，被列為市級標準化重點推進項目。

在“校園未來餐廳暢想”微論壇環節中，學校方、設計方、運營方、技術方和學生代表圍繞智慧食堂建設展開對話，共同暢想高校未來餐廳的發展。

本次論壇由上海市教委、市市場監督管理局、市糧食和物資儲備局指導，由上海市教育委員會教育技術裝備中心、上?，F代高校智慧后勤研究院、上海市學校后勤協會聯合主辦。