江蘇常州金壇區深化校園食堂運營改革，營養午餐開啟“私人訂制”——讓幸福感落到“食”處

“篤篤篤——”操作間內，一名廚師正站在操作臺前，熟練地將土豆切成細長的絲狀，動作流暢而高效，不一會兒，均勻細長的土豆絲整齊地碼在盤子里。這是近日江蘇常州市金壇區中小學幼兒園食堂技能大賽的精彩一幕，金壇區校園食堂的“廚神”齊聚一堂，以精湛的廚藝和獨特的創意帶來一場視覺與味覺的雙重盛宴。

這場別開生面的“廚王爭霸賽”是金壇區深化校園食堂運營改革的創新舉措之一，通過以賽促學、以賽促練，推動廚師們相互學習、取長補短，不斷提升校園食堂服務質量。2022年，該區啟動“1+1+1”校園食堂改革，即通過公開招標確定專業餐飲服務團隊參與學校食堂用工服務、確定學校食堂食材供應入圍供應商集中采供、確定學校師生伙食費資金監管銀行，讓全區校園后廚完成“華麗轉身”。

“以前總擔心孩子挑食，現在他們倒開始‘挑廚子’了。”金壇區東城實驗小學校長王羅忠笑著“揭秘后廚”。作為全區首批實行“1+1+1”食堂運營模式的學校，東城實驗小學將制訂菜譜和驗收食材視為校園食品安全的前提和保障。該校成立的“吃貨智囊團”由家長、學生、教師組成，每月都要和營養師進行“頭腦風暴”，制訂菜譜。在食材驗收環節，教師、食堂管理員、餐飲服務團隊共同比對菜單和送貨單、票證和實際物資是否一致，查看食材色澤形態，核驗食材重量，并將驗收記錄全程上傳至省中小學校陽光食堂信息化監管服務平臺。

2024年以來，金壇區進一步深入推進食堂運營改革，實施學校食堂工作會商機制及專項督導，常態化開展教育局班子成員、科室長每周陪餐工作。同時，各級各類學校每天安排家長代表陪餐，增進家校溝通，多方位構建校園食品安全防護網。“從2024年春季學期開始，華羅庚中學等4所學校在此基礎上實施點餐制，給學生更多選擇權，讓學生由‘吃飽、吃好’轉向‘好吃、愛吃’。”金壇區教育局發展規劃與財務科負責人吳志遠說。

華羅庚實驗學校（初中部）是金壇首個實行點餐制的學校。該校食堂設置了28個窗口，提供10道菜品，葷素合理搭配，還配備面條、蓋澆飯、水果、酸奶等特色菜品滿足學生個性化需求，做到每天菜品不同，每周累計有50個品種。“為防止學生偏食，我們要求班主任全程參與，還衍生設計了一些相關課程，指導學生合理搭配。”華羅庚實驗學校副校長潘霞說。2024年，華羅庚實驗學校（小學部）成為金壇區首批實施AB套餐制的3所學校之一，進一步創建“口味+營養”的優質食堂。

“我們要讓孩子們帶著笑容進食堂，帶著滿意離開。”金壇區教育局局長吳軍華介紹說，下一步，該區教育部門將加大食堂運營改革力度，以“口味+營養”為核心，關注膳食營養健康，為各校配備專兼職營養師，分學段制訂營養食譜，持續提升食堂營養配餐水平及師生滿意度，讓“舌尖上的幸福”真正落到實處。（中國教育報-中國教育新聞網 記者 王瓊 通訊員 方欣）