西北農林科技大學教授團隊：育成干白葡萄酒酵母并實現(xiàn)量產應用

中國教育報-中國教育新聞網訊（通訊員 付文婷 李曉春 記者 馮麗）記者近日從西北農林科技大學獲悉，5月下旬，由國家葡萄產業(yè)技術體系釀酒微生物崗位科學家、西北農林科技大學葡萄酒學院劉延琳教授團隊歷時17年育成的國內首株干白葡萄酒本土釀酒酵母NX16菌株實現(xiàn)產業(yè)化并成功量產，截至目前已在東歐釀造了500余噸干白葡萄酒。

微生物是國家戰(zhàn)略性生物資源之一，葡萄酒酵母是葡萄酒產業(yè)的“微生物種子”，但葡萄酒酵母技術長期被國外壟斷，開啟中國葡萄酒本土微生物“風土”研究對突破技術隱患和產業(yè)風險有重大意義。

據(jù)了解，2000年以來，在國家相關項目支持下，劉延琳團隊首次系統(tǒng)完成了我國葡萄酒主產區(qū)酵母種質資源收集、整理與研究，建成保存有2萬余株酵母的種質資源庫，獲得了316種基因型的釀酒酵母核心種質，為本土酵母的開發(fā)與應用奠定了堅實基礎。

“產業(yè)需求是我們研發(fā)的導向。”劉延琳介紹，干白葡萄酒是全球酒類市場的重要組成部分，近年來，消費者更加注重健康的生活方式，低酒精度、無糖的干白葡萄酒以其清爽的口感和多樣化的風味逐漸成為市場的新寵。為此，通過精確控制發(fā)酵過程來提升酒品的質量與穩(wěn)定性迫在眉睫。

為了找到適合中國風味的干白葡萄酒酵母，2007年起，劉延琳團隊在寧夏御馬酒莊葡萄園采集了上千株酵母資源，經過菌株抗逆性與釀酒特性研究、菌株發(fā)酵初篩、小容器釀酒試驗復篩、中試驗證到大生產試驗，并在新疆、寧夏賀蘭山東麓、環(huán)渤海灣等葡萄酒產區(qū)的多家企業(yè)開展了8年以上的中試和大生產示范應用，育成國內首株干白葡萄酒本土釀酒酵母NX16菌株。今年全球第二大酵母公司安琪酵母股份有限公司對NX16酵母開展了市場化推廣。

“后續(xù)，我們將繼續(xù)通過與企業(yè)產學研緊密合作，不斷推出具有中國特色的本土酵母，不僅提升中國葡萄酒整體質量方面，更期望本土酵母在多樣化、個性化表達方面奉獻獨特的‘微生物風土’，實現(xiàn)‘中國風土，世界品質’。”劉延琳充滿信心地說。