食堂發展共同體做足“吃好”大文章

在山東省壽光市的中小學，自去年以來產生了一句流行語：“局長喊你來曬餐了！”這句流行語從何而來？背后又有怎樣的故事？

原來，每天中午11時，壽光市教體局相關科室人員就會隨機抽取7所左右的學校，由校長在300多人的“膳食品質提升交流群”里“曬”當天本校學生的午餐圖片，以“比曬”促提升。

壽光市有288所學校配備食堂，在校就餐人數高達18萬余人，從全市層面提升學校膳食品質，并不是一件簡單的事。

“辦好人民滿意的教育，首先要了解群眾最關切的是什么。我們利用教育惠民一碼通、民聲熱線等多種方式，暢通群眾表達訴求的渠道。”壽光市教體局黨組書記、局長張國峰說。學生在校就餐是群眾反映較為集中的一個熱點問題，壽光市教體局決定把提升學校膳食品質作為民生“關鍵小事”，當作年度局長突破項目來抓。

如何讓每一所學校都行動起來，真正從學生和家長需求出發，辦好這件“關鍵小事”？用一周時間深入學校開展調研后，張國峰召集分管學校食堂工作的班子成員、業務科室和基層校長代表開展“大討論”，尋找解決問題的辦法。

在不斷碰撞中，一個關于“構建學校食堂發展共同體”的想法誕生了。

“我們通過調研發現，全市學校的膳食品質很不均衡，有的學校管理非常規范，有專門的營養師，菜品豐富多樣，而有的學校則菜品比較單一，與學生和家長需求有不小距離。”張國峰說，“立足問題導向，我們把提升學校食堂管理的著力點定位在了‘均衡’和‘提質’上，而構建學校食堂發展共同體是個切實可行的舉措。”

在具體實踐中，壽光的學校食堂發展共同體有兩個層級：一是以現行的15個教育學區為單位組建“區域發展共同體”。二是以全市6個食堂管理優質學校作為核心學校，每所核心校輻射帶動一定數量的普通學校，組建“聯盟發展共同體”。各共同體既相對獨立，又相互融合，形成縱向銜接、橫向合作的發展格局。

“為了確保共同體高效運行，教體局專門成立學校膳食委員會，每個共同體都有自己的工作交流群，通過每天‘曬一曬’、每周‘嘗一嘗’、每月‘研一研’等措施，達到區域內各學校膳食品質相互交流、均衡提升。”壽光市教體局黨組成員李洪業說。此后，干部、校長每日陪餐，學校食堂相互觀摩學習已成為學校膳食質量提升的常態。

“我們召開‘怎么炒好大鍋菜’學校食堂廚師培訓會，鼓勵各校廚師嘗試‘一材多做’，通過比拼品嘗確定優質創新菜譜，結集成冊，在區域發展共同體內分享。”在近期壽光市教體局召開的學校食堂管理暨膳食品質提升現場會上，化龍鎮教育學區主任王法剛介紹。

此外，倒逼學校提升膳食質量督查考核也緊緊跟上。“除了全市層面的‘膳食品質提升交流群’的‘比曬’，每天下午業務科室還會對當天‘比曬’單位的膳食情況進行點評，指出優缺點，提出改進建議。為確保學校在群內‘曬餐’實事求是，教體局還不定期進行抽查，在午飯節點不打招呼直入學校餐廳，進行現場調研查看。”張國峰說，“正是因為這一‘狠招’，才有了那句‘局長喊你來曬餐’的流行語。”

扎實的改進提升舉措，換來學校飯菜質量的大提升。北洛初中充分尊重學生個性化就餐需求，確保每餐提供12種以上菜品和7種以上面食供學生自主選擇。現代明德學校食堂不僅菜品豐富，還特別設置自助調料臺，準備辣椒油、花椒粉、甜面醬、香醋等調味料和花樣咸菜，讓“眾口”不再難調。

壽光彌水未來學校學生王銘陽的媽媽告訴記者：“以前總是擔心孩子在學校里有沒有吃飽吃好，自學校膳食品質提升工程實施以來，孩子一回到家，就夸贊學校飯菜比家里的還好吃。看到孩子吃得既營養又健康，我們家長既省心又放心。”

今年，壽光又在做足學生“吃好”文章的基礎上，全面升級啟動學生“吃住行學”十大行動，通過辦好群眾關注的每一件“關鍵小事”，不僅讓學生“吃得開心”，還讓學生“睡得舒適”“行得安全”“學得精彩”。

“我們將始終把每名學生看成自己的孩子，立足時代和群眾需求，真心辦好每一件關系學生成長的實事，把暖心教育辦到群眾心坎上。”張國峰說。

《中國教育報》2023年04月29日第2版