打造“陽光食堂” 守護“舌尖安全”

學校食品安全，關系著學生們的身體健康，關聯著社會上的千家萬戶，關乎著百姓的家庭幸福。為保障學校食品安全，教育部聯合市場監管總局、國家衛生健康委印發了《關于加強學校食堂衛生安全與營養健康管理工作的通知》。近年來，山東省臨沭縣通過健全管理制度，規范食堂建設，強化食堂監管，保障食品安全，在打造“陽光食堂”的同時，守護住學生“舌尖上”的安全，贏得了學生、家長和社會的贊譽。

應用“碼上溯源”，把控食品安全“第一關”。

全縣學校食堂全部注冊應用了食安云追溯系統，對進購食材建立了電子溯源碼。二維碼溯源實行的是一物一碼，有了二維碼這張“身份證”，每樣食物的“身世”都能清清楚楚。

利用手機微信掃一掃二維碼，當天訂購所有食材的信息都顯示在了手機上，從生產時間、購貨時間到配送時間、檢驗合格證等關鍵環節一目了然。如此一來，查驗變得方便且高效，同時也確保了食材足量、新鮮，把好了食材的入口關。學校信息公示欄張貼溯源二維碼，家長可以通過手機掃碼查詢當前食品的供應商、進貨軌跡、產品檢驗證明等信息，隨時了解當天學校食堂的食材情況。

以茄子炒肉為例，二維碼溯源，師生不僅可以查到茄子和豬肉的供應商，還能了解到茄子是哪家合作社種出來的，豬是哪家養殖場養的，有關食材信息、供貨商營業執照、食品經營許可證、人員健康證明、訂貨時間、配送時間、當日農藥殘留檢測結果等信息都可以“觸手可得”。真正實現了食材流通的每個環節都留下痕跡，可以一查到底。一旦出現食品安全事故，監管人員就能第一時間鎖定相關供應商，學校后勤也可第一時間召回問題食材，防止問題食品的流通擴散，守護學生們的“舌尖安全”。

設立“縣級保姆”，落實安全監督主體責任。

貫徹《中共中央 國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》和《地方黨政領導干部食品安全責任制規定》，落實全縣食品安全“兩個責任”分層分級包保工作的內容，臨沭縣食安委把全縣的學校食堂分成B級和C級。B級由縣領導包保，C級由鎮領導包保，包保領導每季度最少到食堂進行督查一次。

“縣級保姆”通過推動全縣食品安全“兩個責任”分層分級包保，落實屬地、部門、學校、食堂等多方食品安全工作責任，深挖細找食品安全隱患，推動建立共管共治格局。臨沭縣堅決守牢食品安全底線，確保學校食品安全工作找得到人、查得清事、落得了責。截至目前，全縣90家學校食堂已配備34個“縣級保姆”。

開展“4D+管理”，實現學校食堂明廚亮灶。

不斷加強規范化食堂建設，實現了明廚亮灶、智慧監管和大宗食材統一采購，達到了食品加工制作的“透明化”、食品安全監管的“實時化”、智慧管理系統“全面化”。如今，“4D+管理”和“互聯網+明廚亮灶”工程全面落地，成效顯著。全縣90處食堂全部實現了明廚亮灶和智慧監管，達標率100%，57處食堂實現了大宗食材統一采購。

積極探索“互聯網+智慧監管”模式，在原料庫、烹飪操作區、消毒間、留樣間等主要功能區統一安裝攝像頭，實行全方位智能監管。59家學校食堂已接入智慧監管APP。截至目前，臨沭縣擁有山東省規范化食堂學校59所，山東省星級食堂學校5所，山東省營養與健康試點學校4所。

（作者單位：山東省臨沭縣教體局）

《中國教育報》2023年11月08日第7版