學校食堂飄出“家的味道”

    ■校園食品安全萬里行

強化部門聯合，形成強大監督檢查合力；借助科技力量，實現“互聯網+明廚亮灶”全覆蓋；邀請家長到配餐企業實地考察，定期進行配餐服務滿意度問卷調查……不久前，天津市和平區鞍山道小學一名二年級學生的家長，因為孩子在校用餐“飲食安全、營養可口”，特地向區教育局贈送了一面錦旗。和平區教育局食品安全科科長程玉偉沒想到，工作成效能被學生和家長看在眼里，他決心繼續做好食品安全工作——“給孩子們營造更加安全、健康的飲食環境”。

天津市委教育工委、市教委高度重視校園食品安全工作，今春開學以來，聯合市場監管、衛生健康和公安等部門持續完善規章制度，強化監督檢查，進一步壓實各層級責任，嚴格校園供餐全鏈條管理，確保“師生舌尖上的安全”。

    供餐模式改進了，用餐更加暖心了

一塵不染的廚房、精細優質的管理……走進靜海區大邱莊鎮長江道小學的食堂，記者看到，工作人員正按智能炒菜設備的操作流程，備菜、調味、翻炒，為學生制作美味、健康的午餐。

長江道小學于2021年建校，當時沒有配備食堂，學校離鎮區較遠，很多家長反映孩子們中午用餐存在困難。“為此，學校專門建設智慧食堂，購入兩臺智能炒菜設備，每臺設備占地不足1平方米。”該校校長郭大鵬介紹，這兩位2023年“入職”的“新員工”，不僅不需明火、不需專門廚師，還解決了學校食堂面積有限的問題。

“智慧食堂通過粗加工前置、全冷鏈生產運輸、校園內炒制生產，讓師生吃上了新鮮飯菜。”靜海區教育局局長劉風瑞介紹，今年，全區將推廣建設6個智慧食堂，為今后的推廣普及積累經驗。

據統計，僅2023年，天津就新增中小學食堂59個。天津市教育兩委相關負責人表示，教育部門今后還將進一步加大工作力度，聯合市場監管等部門，持續推動恢復校內食堂供餐，提升原材料成本在餐標中的占比，提升供餐質量。在此基礎上，對于一些暫時不具備恢復校內食堂供餐條件的學校，通過推行“桶餐到校+校內自助分（取）餐”方式供餐，持續減少盒飯方式供餐，提升飯菜口感，減少餐飲浪費。

每天凌晨4點半，天津市實驗小學食堂管理員王爍和食品安全員周婷都會準時出現在校園，他們同服務外包方、供貨商代表一起清點食材數量，查驗食材品質和規格。該校建立起校長負責制和“‘一把手’—食安總監—食堂管理員—食品安全員”責任體系。“食品安全有風險，品質提升就得靠奉獻精神和盡職盡責。”王爍表示。

臨近中午，隨著下課鈴響，熱騰騰的飯菜送到了學生們手中，在這一刻，學校里充滿了家的味道。

    安全防線抓實了，家長更加放心了

為筑牢校園食品安全防線，天津市教育兩委攜手市場監管、衛生健康、公安等部門，制定了一系列規章制度。不僅如此，天津各部門間還建立了校園食品監督檢查、風險會商、定期調度和部門協作等聯合工作機制，確保責任層層落實，管理更加精細化，讓校園餐桌更加安全、健康。

在寶坻區，最近一次歷時一個多月的食品安全專項檢查中，檢查人員對照各項要求，對全區161所校園食堂進行嚴格排查，將“日管控、周排查、月調度”制度落到實處。

“學校食堂不僅是營養的加油站，更是家校溝通的橋梁。”河西區平山道小學校長韓洪濤說。

平山道小學建立了學生膳食委員會溝通微信群，每個班級至少有一名家長在群內。食堂每周都會在群內公示菜譜，每天中午還會上傳新鮮出爐的菜品圖片，讓家長們即使身在校外，也能第一時間了解孩子的午餐情況。“有效的管理，不僅讓食堂飯菜更加美味可口，更讓家長們對學校的食品安全充滿了信心。”韓洪濤說。

    用餐文化凸顯了，學校更加貼心了

走進天津市實驗中學濱海育華學校的智慧食堂，記者看到，師生只需輕松刷臉，便能享受自助取餐的便捷。人工智能設備精準地記錄下每一份菜品的重量，一菜一價，精確到克，讓節約意識在學生心中生根發芽。

校長夏恩偉拿起手機向記者介紹：“手機端實時推送每餐的菜品、單價、總價、營養分析等大數據，讓食品安全隱患無處遁形，引導學生吃出健康、吃出品質、吃出文化。”

而在北辰區普育學校的餐廳里，記者看到，自助式的用餐環境讓學生得以從豐富菜品中挑選喜歡的食物。食堂負責人的嚴格把關，確保了食材的新鮮和營養的均衡，實現了從“吃得飽”到“吃得好”的轉變。

北辰區普育學校負責人表示，學校對餐廳的管理細致入微，定期的安全檢查和對從業人員的職業道德教育，為食品安全保駕護航。學校的用餐文化，不僅讓學生學會了珍惜和選擇，更讓他們在自我管理中獲得成長。

《中國教育報》2024年06月29日第1版