重慶為“校園餐”管理加入“科技味”

■筑牢中小學校園食品安全防線

　　本報訊（記者 楊國良）“今天在學校吃午飯，飯菜太好吃了，和媽媽做的味道一樣。”近日，在重慶市萬盛經開區中盛小學食堂，二（4）班學生丁思煦說。該校校長楊宗宇介紹，食堂食材都是當天采買、保證新鮮。學校每周科學制定菜譜，為學生提供營養均衡、色香味俱全的午餐。

　　今年以來，重慶印發校園食品安全管理手冊、中小學校食堂財務管理辦法等12個市級專項文件，區縣優化出臺236個配套文件，切實暢通食品安全管理政策落地“最后一公里”，推動校園食品安全管理邁入規范化、制度化、科學化軌道。

　　“校園食品安全與膳食經費管理事關學生健康成長和生命安全，事關千萬家庭幸福，事關社會安全穩定，是必須答好的民生考卷。”重慶市委教育工委委員、市教委副主任江鵬說。

　　近年來，重慶市教育部門會同市場監管等相關部門，圍繞采購、貯存、加工、配送、供餐等關鍵環節，健全校園食品安全風險防控體系。“我們推行食材同質、菜品同價、師生同餐等，不斷提升校園食品安全水平。”銅梁區委教育工委書記、區教委主任唐建民說。銅梁區以師生需求為牽引，推行學校食堂全鏈條管理改革，全面規范食堂運營鏈、食材供應鏈、菜品加工鏈，全區公辦中小學全部實現食堂自主、非營利經營，全面實行全品類食材統一采購，全面推行師生同餐，確保食堂安全平穩運營。

　　在重慶中小學，科技已經成為校園食品安全監管的重要一環。

　　依托開發上線的“渝溯源”“陽光供應鏈”功能，重慶強化校園食品源頭管理，前移防控關口，加快推進與校園食材供應商數據對接，建立數字化臺賬，確保校園食材可追溯，及時將受行政處罰的食材供應商納入“餐飲安全在線”應用的“電子圍欄”，指導學校按要求選擇合規供應商。

　　重慶通過迭代升級“餐飲安全在線”，實現學校食堂后廚“互聯網+明廚亮灶+AI識別”全覆蓋。全市中小學及時更新2.1萬余路AI攝像頭，實時抓拍11種常見風險隱患，自動觸發語音提醒，問題整改及時率提高40％以上，并試點運用“人工智能抓拍+超聲波驅鼠”技術，實時發現、自動驅離老鼠。

　　在保證學生吃得放心之余，重慶還致力讓學生吃得實惠、吃得滿意。

　　廚師手中的鍋鏟翻飛，一道菌菇豆腐煲在鍋中逐漸成形。近日，一場別開生面的廚師培訓在永川區鳳凰湖小學食堂進行。永川區教委整合衛生健康、市場監管、烹飪協會和大中專院校烹飪專業資源，創新成立“學校膳食營養聯合體”，聘請膳食營養專家指導員65名，分學段組建9個聯合體，印發工作指南、工作手冊，研制454道推薦菜品，舉辦廚師培訓和膳食制作大賽，開展膳食營養提升行動，共同為孩子的營養健康保駕護航。

　　沙坪壩區教委持續組織開展食品安全進校園系列宣傳活動，并會同陸軍軍醫大學營養學專家，探索開發“營養膳食管理”系統，有效指導學校科學編制營養食譜。

　　涪陵區教委嚴格食堂財務管理，確保全區食材價格統一，組織63個單位相關工作人員組成詢價定價小組，每周開展“先定品質、后詢價定價”，并實行線上記賬，每天完成線上對賬，系統自動生成財務數據，實現日清月結、一鍵報賬。

　　江鵬介紹，重慶教育系統建立了督導檢查長效機制，將校園食品安全納入督政督學、開學調研范圍，納入責任督學經常性督導，發現問題及時整改，同時暢通投訴渠道，及時回應師生家長關切，促進社會共治，順應人民群眾對“校園餐”安全健康營養的新要求新期待。

《中國教育報》2024年11月16日 第01版