“校園餐”成為“安全餐”“幸福餐”

貴州從江縣剛邊壯族鄉中心小學學生在吃“校園餐”。 羅京來 攝

浙江省德清縣春暉小學學生在吃“校園餐”。 謝尚國 攝

　　全國各地共投入103億元改善學校食堂

　　“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率達98.5％

　　開展學校食堂管理人員及從業人員培訓433萬人次

　　數據來源：教育部

　　“小食堂”承載“大民生”。2月25日，全國中小學校園食品安全和膳食經費管理現場推進會在浙江杭州召開。會議全面總結中小學校園食品安全和膳食經費管理突出問題專項整治成果成效，聚焦建立常態長效機制，部署2025年“校園餐”管理重點任務。

　　推進會上公布的一組數據十分亮眼：“自2024年‘校園餐’專項整治開展以來，全國各地共投入103億元改善學校食堂，‘互聯網+明廚亮灶’覆蓋率達到98.5％，開展學校食堂管理人員及從業人員培訓433萬人次。”

　　開展專項整治以來，各地取得了哪些成效？又有哪些創新做法？對此，記者進行了采訪。

　　01 守護學生“盤中餐”

　　隨著上午放學鈴聲響起，山東省濟寧市任城區安居第一中學學生紛紛走進食堂。紅燒雞腿、辣椒炒肉、玉米排骨湯……學生們一邊嘗著豐富的菜品，一邊感嘆：“真香啊！”

　　該校食堂被評為“山東省中小學校星級食堂”，“秘方”是什么？

　　安居第一中學負責人介紹，學校科學制定每日食譜，對食物選擇與搭配、每日能量供給、主料和輔料重量數量占比等方面進行標準化界定，做到葷素適當、營養均衡。

　　過去一年，“校園餐”變革在全國鋪展開來。

　　“我們從學生年齡、健康保障以及季節變化等因素出發，科學制定營養食譜，做到每兩周菜品不重樣，午餐三菜一湯，配備水果、酸奶等飯后甜點、飲品，肉蛋奶等含優質蛋白質的食材比例提升了18％至25％，實現經濟與營養的雙重優化。”河北省唐山市開平區教育局負責人說。

　　如何做到保證學生既“吃得好”還“吃得起”？“學校實行‘三同’就餐模式，即同窗、同價、同餐。結合學校全寄宿、農村學生多的實際情況，創新實施了1元菜、免費加飯、售半份菜等惠生舉措。”銀川職業技術學院負責人介紹。

　　02 筑牢智能“防火墻”

　　學校每天會采購很多菜品，每類菜品采購多少、質量如何，每筆錢花在哪兒……這些問題家長十分關注。

　　在杭州第二中學錢江學校食堂，一塊智能屏幕吸引了記者的目光。通過屏幕，既可以實時看到食堂后廚的情況，還能查看當日食堂菜品的收貨情況。通過智能監管平臺，該校實現了食堂采購、驗收、后廚的數字化管理。

　　浙江省教育廳負責人介紹，從今年起，浙江中小學校園“食堂智治一件事”監管監督應用正式啟用。這一省級應用，可以匯總全省各類校園食堂管理類應用數據，再結合省市場監管局、省數據局等部門數據，實現省市縣校食堂招標采購、財務管理、食品安全的“穿透式監管”。

　　以杭州學軍中學紫金港校區為例，該校區通過校園“清膳e家”平臺升級管理，將所有采購的糧油菜品數量、品類、價格直接上傳，規避了驗收環節可能存在的人為漏洞。“平臺異常預警能夠倒逼我們及時處置食堂問題，在收到預警信息后立即根據要求展開調查。”該校區負責人介紹。

　　03 共同拉好“安全線”

　　“為什么設有專門的雞蛋清洗池？”跟隨市場監管部門檢查人員的步伐，廣西桂林市國龍外國語學校的一名家長好奇地問。“雞蛋殼可能攜帶沙門氏菌，如果處理不當有可能引發食物中毒，因此我們建議學校設置專門的清洗池對雞蛋進行清洗。”檢查人員解釋說。

　　從后廚到倉庫，從操作區到分餐間，檢查人員嚴格把關，不放過任何細節。2024年年底，桂林市市場監管局推出“局長帶你查食堂”活動。活動中，市、區市場監管局負責人帶領工作人員隨機抽選學校食堂，并邀請學生家長開展食品安全檢查。

　　如何構建“校園餐”管理全鏈條責任體系和全覆蓋監督格局？強化部門聯動是關鍵。重慶市教委建立了校園食品安全和膳食經費管理專項工作機制，會同紀委監委、財政、市場監管等部門召開4次片區座談會。“在區縣全覆蓋的基礎上，組建8個市級聯合調研督導組，對41個區縣149所中小學進行‘四不兩直’調研督導，及時發現問題，糾正偏差。”重慶市教委負責人介紹。

　　為破解校園食品安全管理面臨的法條多、標準多、不易于統一規范執行的難題，陜西省西安市探索出“十統一六到位”管理模式，并在全省推行。“下一步，我們將進一步織密校園食品安全風險‘防護網’，牢牢守住廣大師生‘舌尖上的安全’。”西安市教育局負責人表示。

《中國教育報》2025年03月01日 第01版