比拼“大鍋菜” 迎接新學期

　　本報訊（記者 阿妮爾）“我覺得1號窗口的菜不錯，素雞燒排骨非常好吃。”“我喜歡5號窗口師傅燒的菜，排骨和魚香肉絲都燒得很軟爛。”“我感覺4號窗口的魚香肉絲酸甜度剛剛好。”……中午11時許，江蘇省泰州市鳳凰藝術學校剛剛結束上午軍訓的高一新生來到食堂，一邊品嘗菜品，一邊交流意見，投票選出心目中的“最佳廚師”。

　　這些學生是江蘇泰州近日舉行的校園廚藝邀請賽的“特邀評委”。比賽現場，該市6所學校食堂廚師同臺競技，以“大鍋菜”一較高下，為新學期“加練”。“大鍋菜”制作考驗廚師對火候、調味及營養均衡的精準把控。灶臺前，選手們全神貫注，將日常積累的經驗融入每一道工序，力求呈現既美味又健康的校園佳肴。除學生評委外，比賽還邀請了泰州烹飪協會的專家進行評分。

　　“學校‘大鍋菜’與常規廚藝大賽要求不同。它更注重食材品質和口味，而非菜品的樣式或擺盤。學校‘大鍋菜’首先要保證食材新鮮，選用質量上乘的原料是燒出好菜的基礎。其次，炒制時需精準把握調料比例，才能做出地道、入味的菜品，讓學生真正喜歡上食堂的味道。”江蘇省非遺項目泰州干絲制作技藝傳承人閻繼山對“大鍋菜”制作進行業務輔導時表示。

　　據悉，未參與此次比賽的廚師、營養師還集中參加了泰州市疾控中心舉辦的健康飲食知識培訓。

　　“食品安全和膳食經費管理是工作底線，讓學生愛上‘校園餐’是我們追求的目標。”泰州市教育局發展規劃處處長戴榮表示，該市還將舉行各種活動，提高“校園餐”烹飪水平，用美味營養的餐食提升學生成長的幸福指數。

《中國教育報》2025年08月29日 第03版