福建省南平市延平區：筑牢校園食品安全屏障

“食譜豐富、食材干凈、烹飪精細，全過程‘明廚亮灶’，孩子在校吃得開心，家長更加放心。”日前，福建省南平市延平區塔前中心小學的學生家長包明沈高興地告訴記者。

延平區高度重視中小學校園食品安全工作，區委主要領導多次深入學校現場辦公。區委、區政府安排資金6130萬元，對37所中小學食堂進行改造提升，食堂“互聯網+明廚亮灶”等智慧化管理同步跟上，校園安全的“人防、物防、技防”水平整體邁上一個新臺階。

統一配送守護學生“舌尖上的豐富”

2015年，南平市延平區在福建省率先實施“集中采購、統一配送”的管理模式，即學校食堂大宗食材統一采購、統一配送、統一定價、統一質量標準、統一服務規范。目前，延平區公辦寄宿制中小學食堂13家、公辦幼兒園食堂17所均采用該做法。

延平區教育局黨組書記、局長張志雄介紹，所有食堂均推行“學校食堂自營+大宗食材統一配送”模式，做到提前市場詢價、學校下單食材、企業配送上門、政府統一結算、各校烹飪制作，不僅強化了食品溯源管理，也豐富了食材品種類別。

“每周一，老師都會將孩子們一周的食譜發到班級群，看著每天不重樣的食譜，我們家長完全不用擔心孩子們在校用餐的營養問題了。”延平區實驗幼兒園的學生家長葉婷說。

各學校根據用膳學生的飲食習慣，利用教育系統中食品花色品種的搭配，制訂個性化的“每周食譜”。學校采購人員根據訂制的“每周食譜”，進入“多端進銷管理系統”，每天按就餐學生人數進行帶量食材下單。同時，制定《延平區中小學生營養食譜》，選擇肉、蛋、奶和其他營養價值較高的食品作為主要供餐內容，建立定時、定量供給制度，守護學生“舌尖上的豐富”。

“軟硬”兼施守護學生“舌尖上的安全”

2024年秋季學期，南平九中在學校食堂用餐學生有830人，其中初中生222人，高中生608人，用餐人數是全區農村寄宿制學校最多的一所中學。

學生用餐人數多，管理難度大，如何保障好校園食品安全是擺在管理者面前的難題。南平九中校長馮世民介紹，一方面，進一步配足配齊食堂管理人員和從業人員，實行定人定崗定責；另一方面，加大投入資金，改善食堂硬件，開設專間辦公、更換操作臺、添置消毒柜等設施，還改造了食堂配餐間吊頂等。

2024年5月，區教育系統聯合市場監管部門對存在功能布局不合理、設施設備老舊等情況的食堂逐個“搭脈開方”，梳理出重點改造區域和環節。相關學校充分利用暑假檔期重點實施食堂墻面粉刷，更衣室等部分區域改造，擋鼠板和紗窗等“三防”設施完善，學生餐桌等食堂設備設施采購等，10所學校學生食堂硬件設施改造提升如期完成。

為嚴把食材安檢關，該區建立“把好配送關、抓好接收關、做好追溯關”工作機制。大宗食材統一配送公司每日凌晨在配送前先對蔬菜農藥殘留進行現場檢測，檢測合格后才能出庫配送；鮮肉（牛肉和豬肉）、凍品等食材必須有相關檢驗合格證和檢疫合格證明，確保提供給學校食堂的食材手續齊全、來源合法、安全可溯。學校做好食堂進貨查驗，對照貨物清單，嚴把食材品質，避免缺斤少兩。

“四個到位”守護學生“舌尖上的幸福”

近年來，延平區第二實驗幼兒園實行整理到位、責任到位、培訓到位和執行到位的食堂管理模式，讓環境整潔有序，食堂管理更加標準化和精細化。

2024年8月，延平區教育局組織相關中小學校和幼兒園負責人到延平區第二實驗幼兒園食堂現場觀摩，學習操作流程，交流管理經驗，大力推廣“四個到位”的食堂管理模式，讓全區學校食堂管理水平“更上一層樓”。

“孩子的事就是頭等大事，我們在探索中持續優化校園食品安全管理機制，讓他們的安全更有保障，我們才能更放心。”張志雄說，延平區屬中小學生的每日餐標相比采用校外供餐的費用，明顯降低了，學生餐做到葷素搭配、營養均衡，有效減輕了家長負擔，切實提升了學生和家長們的滿意度，讓孩子們感受到了實實在在的幸福。（中國教育報-中國教育新聞網通訊員 王麗娜 詹國兵 記者 龍超凡）