江蘇泰州：苦練“大鍋菜”，迎接新學期

中國教育報-中國教育新聞網(wǎng)訊（記者 阿妮爾）“我覺得1號窗口的菜不錯，素雞燒排骨非常好吃。”“我喜歡5號窗口師傅燒的菜，排骨和魚香肉絲都燒得很軟爛。”“感覺4號窗口的魚香肉絲酸甜度剛剛好。”……中午11時許，江蘇省泰州市鳳凰藝術學校剛剛結束上午軍訓的高一新生來到食堂一邊品嘗菜品，一邊交流意見，投票選出心目中的“最佳廚師”。

這些學生是江蘇泰州近日舉行的校園廚藝邀請賽的“特邀評委”。比賽現(xiàn)場，該市6所學校食堂廚師同臺競技，以“大鍋菜”一較高下，為新學期“加練”。“大鍋菜”制作考驗廚師對火候、調味及營養(yǎng)均衡的精準把控。灶臺前，選手們全神貫注，將日常積累的經(jīng)驗融入每一道工序，力求呈現(xiàn)既美味又健康的校園佳肴。除學生評委外，比賽還邀請?zhí)┲菖腼儏f(xié)會的專家評分。

“學校‘大鍋菜’與常規(guī)廚藝大賽要求不同。它更注重食材本身和口味，而非菜品的樣式或擺盤。學校‘大鍋菜’首先要保證食材新鮮，選用質量上乘的原料是燒出好菜的基礎。其次，炒制時需精準把握調料比例，才能做出地道、入味的菜品，讓學生真正喜歡上食堂的味道。”江蘇省非遺項目泰州干絲制作技藝傳承人閻繼山對“大鍋菜”制作進行業(yè)務輔導時表示。

據(jù)悉，未參與此次比賽的廚師、營養(yǎng)師還集中參加了泰州市疾控中心舉辦的健康飲食知識培訓。

“食品安全和膳食經(jīng)費管理是工作底線，讓學生愛上‘校園餐’是我們追求的目標。”泰州市教育局發(fā)展規(guī)劃處處長、四級調研員戴榮表示，該市還將舉行各種活動，提高“校園餐”烹飪水平，用美味營養(yǎng)的餐食提升學生成長的幸福指數(shù)。