小小益生菌發酵果蔬大產業

■二十大代表風采

近日，在目前我國食品領域唯一的學科類國家重點實驗室（聯合江南大學）——南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室里，謝明勇正在指導團隊成員開展益生菌菌種的篩選實驗。

中國工程院院士、南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室主任謝明勇教授是土生土長的江西人，本科畢業于江西工學院（現南昌大學）化工系，爾后，他的學業和科研生涯都與食品科學有關。

1998年，謝明勇從海外博士畢業后，放棄國外優厚條件，來到南昌大學開展科研工作。在江西樂平的一次科技下鄉活動，深深刺痛了他和團隊。那天，謝明勇帶領的食品團隊在一個集貿市場看到，一位老鄉把一車大約2噸的圓白菜，僅以10元的價格賤賣了。“這么便宜就賣了，不虧嗎？”“虧啊，可要是還不賣掉，我連這10元錢都賺不到。”老鄉無奈地說。

“我國是全球最大的果蔬原料生產國，加工率卻遠不及發達國家，每年新鮮果蔬腐敗損耗率高達20%以上，損失達數千億元，嚴重影響我國果蔬業發展。”謝明勇回憶，這件事讓他將研究課題方向鎖定在了果蔬益生菌發酵技術上。

尋求先進的果蔬精深加工技術，提高果蔬產品加工率，成為謝明勇團隊研究的主攻方向。經過反復論證，他們決定把益生菌發酵技術引入果蔬現代加工領域。為尋找到適合果蔬發酵的專用益生菌種，謝明勇和團隊開始了艱難探索取樣。

“我們走了全國十幾個省份，采樣來了以后，我們實驗室從這些樣品中把菌種再分離出來。這個分離的過程就非常長了，篩到這么一個菌可能就要花好幾年的時間。”謝明勇介紹，最終經過5000多個日夜的不懈努力，團隊篩選、分離、保藏果蔬發酵專用菌種8000多株，并從中發掘出具有果蔬發酵優良特性的益生菌300多株，建立了我國首個果蔬發酵專用菌種庫。

他們研發的益生菌發酵果蔬曾陪伴國家科考隊奔赴南極，也跟隨南海艦隊潛入深海，還躋身航天食品研發行列。

隨后，謝明勇對自己及團隊提出了更高的要求：實現益生菌發酵果蔬的量產。為此，他帶領團隊進行了大量試驗，突破菌種高通量篩選復合菌劑規模化制備等關鍵技術瓶頸，創建了果蔬益生菌發酵上中下游全產業鏈關鍵技術創新體系。

作為一位師者，他傳道授業，毫不吝嗇地將自身所學傾囊相授。

“我第一篇公開發表的學術文章，是經謝老師之手，修改了很多遍。”師從謝明勇20余年的南昌大學食品學院院長聶少平說。

對于年輕科研人員，謝明勇總是寄予厚望。他最熱衷的，就是為學生“出思想、指方向、壓擔子、給條件、鋪好路”，甘愿當一名科研新軍的“后勤部長”。

黨的二十大報告指出，深入實施科教興國戰略、人才強國戰略、創新驅動發展戰略，開辟發展新領域新賽道，不斷塑造發展新動能新優勢。謝明勇表示，下一步將牢記囑托、銳意創新，聚焦“全面建設創新江西”奮斗目標，堅持不懈地從事營養健康食品方面的科技創新工作，在紅土地上澆灌出更加絢爛的科研碩果；進一步牢記為黨育人、為國育才的使命，甘做提攜后學的鋪路石和領路人，力爭為國家培養更多的科技創新人才。

《中國教育報》2022年10月21日第4版