治理校園食堂浪費需“三重聯動”

　　根治校園餐飲浪費頑疾，需教育啟智、管理創新、文化滋養三重聯動，共同構筑堅固防線

　　從實現按需供餐，到壓縮成本，再到加強現場和后廚管理……不少學校在減少食物浪費方面不斷探索與實踐。《人民日報》記者日前探訪山東、湖北和重慶三地，就當地學校如何精算成本、節約食物、減少浪費展開調查。當前，全國教育系統正推進制止校園食堂浪費的深層變革，在筆者看來，根治校園餐飲浪費頑疾，需教育啟智、管理創新、文化滋養三重聯動，共同構筑堅固防線。

　　教育是內化節約的“軟基石”。教育之效，重在將“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”從課本格言轉化為切身體驗，將節約理念深植于心靈、內化為自覺。“把勤儉節約內容有機融入大中小學德育課程教學、幼兒園習慣養成”“將節約教育納入國民教育體系”，從中央到各地教育部門，對在青少年學生中營造勤儉節約的良好氛圍都給予了高度關注。據報道，上海市徐匯實驗小學別出心裁，開辟校園農場，讓學生親手培育辣椒、茄子等蔬菜，讓孩子們親身感受生命成長之艱辛、親身體會糧食得來之不易。這些課程創新證明，當學生腳踏泥土、手持鍋鏟，對糧食的敬畏便不再停留于古詩的抽象吟誦。節約糧食、反對浪費，既是從古至今的精神財富，也是增產止損的生活智慧。各級各類學校應充分發揮課堂主渠道作用，把糧食安全教育、勤儉節約教育融入課程思政，利用世界糧食日、全國愛糧節糧宣傳周開展專題教育，講清楚“一粥一飯，當思來之不易”的道理，說明白艱苦奮斗、勤儉節約的思想。

　　管理是遏制浪費的“硬約束”。管理之效在于減少食堂原料浪費，提高食堂運營效率。傳統食堂“大鍋飯”模式，常常導致供需脫節，造成大量食材浪費。如今，精準化、智慧化的管理革新正從源頭上緊緊擰住浪費的閥門。濟南東方雙語實驗學校的做法值得稱道，該校將用餐統計頻率從每學期一次升級為每月一次，并通過線上平臺實時獲取學生請假信息，實現“份數”與“人數”精準匹配。各地各級教育主管部門高度重視反食品浪費工作，要求學校加強食堂管理，運用信息技術手段，精準控制食材采購、儲存、加工等環節，減少浪費；要建立長效機制，強化學校食堂精細化管理，推進糧食節約行動。學校應以技術賦能和制度保障為基礎，加快節約型食堂、節約型校園建設。在運行管理上，加強原材料采購、儲存、運輸、加工和成品銷售全鏈條節約管理，提高原料利用效率。在供餐服務上，推行大小份、半份、拼菜等供餐制度，實行按量收費制度和自助取餐形式。同時，也可探索利用大數據手段分析峰谷人數和用餐習慣，及時調整菜品，減少食物浪費。

　　文化是滋養風氣的“生態場”。文化之效在于潤物細無聲的行為熏陶、春風化雨式的心靈浸潤。校園文化的塑造，首重參與式體驗。武漢光谷八小設立“大碗區”“小碗區”，由“光盤之星”為同學打菜，同齡人的示范作用遠勝千言萬語。中共中央辦公廳、國務院辦公廳2024年11月印發《糧食節約和反食品浪費行動方案》，強調將糧食節約和反食品浪費融入文明校園建設工作內容。學校應將愛糧節糧教育與學生勞動實踐、研學實踐、社會實踐結合起來，廣泛開展多樣化的體驗活動，引導廣大學生在潛移默化中接受節約的理念、形成節約的習慣，進而激發廣大學生的主體自覺，涵養“反對浪費、厲行節約”的良好文化生態。

　　然而，根治餐飲浪費需警惕“單腿走路”的局限。個別學校曾出現“浪費一粒米做一道選擇題”的機械式懲戒，被教育主管部門點名批評為形式主義歪風。此類做法將復雜的行為養成簡化為粗暴懲罰，忽視了管理優化與心靈浸潤的協同價值。真正長效的機制，必然是教育啟發自覺、管理提供支撐、文化鞏固認同的三維聯動。

　　校園餐盤雖小，卻承載著立德樹人的厚重命題。“歷覽前賢國與家，成由勤儉破由奢。”當節約糧食新風尚吹遍校園，我們培養的將不僅是珍惜資源的實踐者，更是中華民族勤儉美德的傳承者。

　　（作者系周口師范學院校長、教授）

《中國教育報》2025年06月13日 第02版