做好“餐盤里的守護”

“我想向學校食堂要一份食譜，孩子放假在家還想著要吃食堂的菜，說比家里花樣多、還營養豐富！”日前，河南省實驗中學學生家長孫女士聯系學校資源保障中心，提出了這樣的請求。她的請求也道出了該校校園餐集中整治帶來的真切變化。

去年以來，河南省實驗中學積極推進校園餐治理，在省教育廳的指導以及駐廳紀檢監察組的監督推動下，通過“政府主導、自主經營、數字賦能、陽光監管”的改革路徑，破解了校園餐“低質高價”的困局，實現了從“五高一無”（高鹽、高糖、高脂、高油、高價、無營養）到“五低一美”（低鹽、低糖、低脂、低油、低添加、美味）的健康轉型。

賦能科技監管，為治理注入“智慧基因”。在河南省實驗中學食堂的后廚操作間里，AI視覺行為識別系統如同“電子監督員”，全天候緊盯廚師操作，切菜未戴帽、生熟砧板混用等違規行為一旦出現，系統立即預警。學校還引入了“勤務員智慧餐飲系統”，通過人臉識別訂餐，依據訂餐數據精準采購食材，讓食材損耗率下降了25%。同時，學校通過建立“一物一碼”區塊鏈溯源系統，為食材賦予電子身份證，實現全程可追溯，食品留樣流程也進行了數字化管控，實現留樣自動化、標準化。更重要的是，“互聯網+明廚亮灶”平臺接入手機端，家長可隨時查看餐食制作過程。

斬斷利益鏈條，讓公益底色更加鮮明。2024年暑期，學校收回食堂承包經營權，改為自主經營，推行“零租賃、零承包費”政策，從源頭上杜絕利益輸送。食堂獨立賬戶納入學校統一財務監管，嚴格控制食材成本和用工成本比例，每一筆收支全程公開。在采購與定價方面，學校推行競價采購，對供應商報價比價競標，部分食材價格低于市場批發價，同時實行動態定價機制，每學期根據食材成本微調餐費，堅守“讓價于生、價廉餐美”承諾。學生家長王秀紅坦言：“看食堂賬單像看自家買菜記賬，心里透亮。”

匯聚多方智慧，讓餐食更合師生心意。“上周剛提出‘增加雜糧粥’建議，這周一就端上了餐桌！”學校膳食監督委員會委員莊玉水對學校的響應速度贊不絕口。這個由家長、教師、學生代表組成的監督團隊，共同參與“校園餐”管理監督，從不同角度反饋問題、提出優化方向，確保餐食符合師生需求，2024年以來已推動上百條建議落地，從“減少油炸食品”到“午餐加份水果”，條條有回音，件件有舉措。

筑牢安全防線，讓治理成效可感可及。學校通過數字化、智能化手段，建立風險防控動態機制，同步推行每日檢查、每周排查、每月調度分析制度，形成從食材入倉到餐食上桌的閉環監管鏈條，為食品安全配置“雙保險”。“2024年9月，學校取消了教工餐廳，全體教師與學生同餐同價，這樣也能充分發揮廣大教職工對校園餐的監督作用。”河南省實驗中學黨委書記、校長王瑞介紹，經過綜合治理，校園餐食材成本與質量實現了雙提升，食材成本占比提升25%，學生日均蔬菜攝入量增加40%，肥胖率下降8%，家長滿意度從兩年前的58%提升至92%。

“下一步，我們學校將進一步擴大食材選擇范圍，細化營養搭配，加強督導、檢查，促進餐廳提升服務質量。同時還計劃建設全天候開放就餐區，增加教育場景，使餐廳同時成為學習交流的區域，發揮育人功能。”王瑞表示。

（中國教育報-中國教育新聞網 記者 張利軍 通訊員 許俊丹 焦文韜）