校企攜手助中餐“出海”

本報訊（記者 蔣亦豐 通訊員 時憶寧）叫花雞、定勝糕……最近，浙江旅游職業(yè)學(xué)院金曉陽廚藝傳承大師工作室的成員們，把一場獨具中國韻味的美食文化展帶到了塞爾維亞首都貝爾格萊德。

展出菜肴以中國宋代美食為原型，從《夢粱錄》《武林舊事》等宋代文獻中汲取靈感，引起了貝爾格萊德應(yīng)用技術(shù)學(xué)院教授們的興趣。當(dāng)天，“魯班工坊 中塞旅游學(xué)院”正式掛牌，未來將面向塞方師生、塞方中餐館等人群進行中式烹飪培訓(xùn)。

這是近年來浙江旅游職業(yè)學(xué)院中餐“出海”的又一次嘗試。據(jù)該校校長杜蘭曉介紹，目前海外中餐館數(shù)量超過40萬家，但菜肴標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，操作不規(guī)范，質(zhì)量參差不齊。而對于國內(nèi)的餐飲企業(yè)來說，非常希望打開海外市場，把中國的美食文化傳播出去。

為了改變這種現(xiàn)狀，學(xué)校聯(lián)合國內(nèi)企業(yè)與意大利的院校、企業(yè)對接，共同發(fā)起成立“中意美食新絲路烹飪教育聯(lián)盟”，成員單位共17家。聯(lián)盟通過校企合作的方式，共同開發(fā)中餐“出海”的相關(guān)課程，包括中餐通識、菜肴開發(fā)、技術(shù)提升等烹飪技巧及中餐館運營的管理課程。

“課程建設(shè)時我們尤其突出中餐的文化元素，在品味美食中去感知中國魅力。”杜蘭曉舉例說，“味道中國”雙語系列教材是學(xué)校聯(lián)合杭州西湖國賓館等企業(yè)共同開發(fā)的成果，同時還推出《奇妙中國味道》系列中英雙語技能培訓(xùn)教學(xué)視頻，區(qū)別于一般的中式菜肴技能培訓(xùn)，在線課程中融入了菜系、菜肴制作的發(fā)展史等中國飲食文化知識，并以知識圖譜的形式展示常見的中式傳統(tǒng)面點，讓海外人士對中餐有更直觀的了解。

據(jù)統(tǒng)計，浙江旅游職業(yè)學(xué)院目前共開發(fā)中餐“出海”課程9門，累計培訓(xùn)塞爾維亞學(xué)生103人，累計培訓(xùn)從事海外中餐館工作的人員500多人，中餐企業(yè)海外銷售額明顯上升。

杜蘭曉表示，“魯班工坊 中塞旅游學(xué)院”正式掛牌后，學(xué)校將以塞爾維亞當(dāng)?shù)匦枨鬄閷?dǎo)向，推動中餐“出海”課程標(biāo)準(zhǔn)、資源開發(fā)和輸出，開展中式烹飪、中國茶文化職業(yè)教育與培訓(xùn)，舉辦海外中餐菜品研發(fā)與技術(shù)管理服務(wù)等辦學(xué)活動，校企攜手助力中華美食“出海”。

《中國教育報》2023年10月09日第3版