浙江東陽：“數字食堂”讓學生吃得安全健康

一道菜攝入了多少脂肪、蛋白質、碳水化合物？有多少學生就餐？剩余菜量有多少？……日前，記者走進浙江東陽第二實驗小學的食堂，當天學生就餐信息詳細地呈現在數字顯示屏上。

近年來，浙江省東陽市教育局以數字化改革牽引全市校園食堂管理服務的一體化建設，試水“五樣采購”“健康機器人”“就餐評價”等端口和數據的融合，打造線上“校園食品安全與營養健康”應用，成為浙江數字化改革“一地創新、全省共享”的樣板間。

數字共享：讓“五樣采購”管理系統化

早在2018年，東陽嚴把原材料入口關，創新推出“五樣采購”法，即按樣定價、按樣下單、按樣采購、按樣驗收、按樣結算，食堂管理經驗在省內多個縣市推廣。隨著管理的推進，當地發現原先的手工賬本記錄，在人工操作、手工填寫、匯總分析等方面大量重復，需時較長。

如何讓“五樣采購”管理更省時、更系統？東陽市開始向數字“借力”，各校陸續建設完成了統一身份認證系統、陽光廚房、供貨商等核心系統，統一用戶賬號權限，向師生、家長提供一站式、一體化、智能化的食安服務。

現在，各校食堂工作人員只需通過“校園食品安全與營養健康”應用，拍照上傳每日食材信息。系統會生成獨一無二的“身份證”，自動梳理各校食材數據目錄，有效降低了成本、節約了時長。此外，東陽還完成了新一代校園食安數據中心建設，采用“互聯網+”智慧管理系統，無死角視頻監控，社會群眾可隨時隨地通過手機查看食堂職工操作畫面。

據統計，該市已集成172個學校食堂數據源，形成5個標準數據模型，共享菜單138余條。

數字評價：細節分析做到膳食平衡

“今日午餐菜譜：椒鹽明蝦、豬蹄燒花生米、排骨蒸毛芋、腰果炒西芹，評分92分。”午餐后，東陽市江北初級中學學生張悅利用學校食堂“健康機器人”端口進行了評價。

東陽市教育局黨委書記、局長陳建強介紹，師生、家長不僅可以在餐后進行評價，還可以在學校一周菜譜公布前進行食材評價。“健康機器人”會根據師生、家長手機端的線上評價，動態分析生成“膳食寶塔”，供學校調整菜品參考。例如，江北初級中學一周菜譜中原周三的“鴨肉燉花生米”，部分學生家長反饋鴨肉搭配其他配菜更佳，經校方集中評議和應用營養測算，調整為“鴨肉燉黑木耳”，大大提升了菜肴品質。另外，平臺還建立了營養健康知識庫，可在線實時解答學生家長的食譜營養問題。

截至目前，該應用訪問量逾500萬人次，訪問用戶90萬，家長群體滿意率達99.87%。今后，東陽市教育局將建設“分段歸檔”“一班一檔”“多人一檔”“一人一檔”的食譜營養健康體系，開展食材源頭自動檢測、環境衛生智能監管、學生營養實時掌控的閉環監控和智能治理，打造全鏈條師生用餐“安心鎖”。

應用延伸：線上線下助力頓頓“光盤”

午餐結束，孩子們拎著各班廚余桶排隊稱重。隨著各班電子芯片手環與稱重臺的平板輕輕一接觸，一連串的“歸零”數據很快占據屏幕。

“經計算，全校人均餐余量為1.21克。”東陽市畫水鎮初級中學食堂管理員朱寧說，這些數據會實時同步到食安平臺，系統會自動生成每個班一個階段內每天的餐余量比，也能看到各校、各年級、各班級間的餐余量對比圖，還能動態生成人均采購量、食材利用率、餐廚垃圾量等節約指標，為食堂管理提供科學參考。

在具體實施過程中，有的學校積極性高，有的學校卻動靜不大。教育局認為，光建一個平臺不能解決所有問題，還要將數字化改革進一步延伸，充分激活“校食安一件事”。

東陽市將“光盤行動”融入應用，通過繪制海報、研究性學習、實踐調查報告等形式，定期開展“愛惜糧食 厲行節約”活動、泔水稱重評比、“光盤達人”評選，把“光盤打卡”納入文明班級考核積分體系，量化導入平臺，讓“光盤行動”落實于實際行動中。

陳建強表示，食品安全與營養健康是校園食堂管理的絕對紅線。今后，東陽市將繼續以數字賦能助力食堂管理，確保師生吃得安全健康。

《中國教育報》2023年12月11日第9版