群英“燴”

英國疫情暴發以來，面對日趨嚴峻的形勢，有人緊張不安，有人憂慮恐懼，也有人積極面對。一個由中國在英訪問學者自發組建的美食分享群，在疫情期間人數由兩位數激增到200余人，群成員遍布英倫各地，成為在英訪問學者們抱團互助的虛擬家園，大家經常分享一些美食和生活經驗，掃去疫情帶來的陰霾和不安。

4月底的一天晚上，幾位訪問學者頭腦風暴，提出集體共寫美食日記建議，記錄在英訪學抗疫的經歷。經過討論，日記被命名為《群英“燴”——中國訪英學者抗疫日記》。

短短10多天，見證訪英學者特殊時期經歷的抗疫日記出爐了，日記中溫暖而幽默的文字和圖片、“治愈系”美食，以及字里行間的真情實感，充分展現出在英訪學中國學者們積極、樂觀面對疫情的精神風貌。

—— 駐英使館教育處 王婷

曹娟（天津師范大學赴英訪問學者）

用一盤餃子讓國內親友安心

4月2日  利物浦  多云

3月4日是我到英國“滿月”的日子，卻也是利物浦第一例新冠肺炎病例確診的日子，病人有意大利北部旅行史，也揭開了我在英國抗疫的序幕。4月2日這天，利物浦確診450例。

2月4日，恰逢立春，我從北京飛抵英國，但沒想到，在利物浦迎來的春天竟然是“海外抗疫下半場”的難忘經歷。閨蜜笑著說我是“躲得過初一，躲不過十五”，但想來，人生中所有發生的事對自己而言都是一次成長機遇。

到英國訪學，原計劃是做關于慕課發展的調研，前3個月在利物浦，后3個月去考文垂，共調研3所大學：利物浦約翰摩爾大學、華威大學和考文垂大學。因疫情蔓延，所有實地調研學習都被迫取消。特別是前3個月，我和大家一起經歷了英國疫情發展以及防控政策帶來的各種心緒波動。但有祖國對海外留學人員的關懷，有親人、朋友和學校同事們的關心，有英國同仁、友人的互助，有利物浦中醫志愿者的奉獻，我逐漸從惶恐不安到慢慢適應，再到從容面對，可以說，已過不惑之年的我，生命再次得到難得的歷練。盡管未能到學校實地學習，但這種“不出門觀英國”的經歷將成為我人生寶貴的精神財富。

美食日記我選擇4月2日，因為這一天我包了到英國后的第一頓餃子，而且恰好和抵達英國的日期從數字上看是個“鏡像”對稱日，也讓這頓餃子有了點特別的小趣味。

在英國包餃子，難在公共廚房沒有大案板和搟面杖；易在中國超市有速凍餃子皮。我這頓餃子是白菜木耳肉餡的，食材是3月26日全副武裝、戴好口罩和一次性手套到利物浦中國城最大的華人超市采購的。當時，利物浦已封城多日，出門的景象和國內雷同，寥寥的行人和空蕩蕩的街道。買好食材，調料、配料廚房都有，齊活！

食材：餃子皮、肉餡、大白菜、蔥、姜、木耳、雞蛋、鹽、醬油、蠔油、香油。

做法簡單，但對于沒有自己包過餃子的小伙伴們，還是把細節和我的制作感受描述一下：

1.自然解凍餃子皮（如果是速凍餃子皮，一定要提前至少半天解凍）；

2.適量黑木耳提前泡發，剁碎待用；

3.取適量蔥、姜剁碎待用；

4.肉餡處理，在肉餡中打入一個生雞蛋，根據自己口味輕重，放入適量蠔油、醬油、鹽、香油、蔥末、姜末攪拌均勻；

5.剁白菜，一定要剁到看不見白菜成塊的樣子（菜板小，只能一點一點剁，一邊剁一邊回憶小時候快過年時，家家戶戶都傳出剁白菜的聲音，那有節奏的“Duang Duang Duang”就是團圓飯的序曲，就是家的感覺，熟悉而溫暖。這次，正是這個聲音把公寓里唯一的中國小伙伴引了出來，和我一起包餃子）；

6.擠白菜水，這個步驟很關鍵，否則白菜汁會讓餃子餡太水，餃子容易破，我用國內帶來的紗布手帕包裹一把剁好的白菜，用力擰，汁水會被擠出來，非常成功，如果沒有紗布，普通的手帕或布也可以，只要禁得住擰就行；

7.把剁好的木耳、白菜倒入肉餡里再次充分攪拌，最后再淋些香油，聞著可香了；

8.用解凍好的餃子皮開包，可以事先準備一小碗水，因為餃子皮會有些硬，邊緣需要沾點水，增強粘合性。

對于到英國短期訪學的我來說，能自己包一頓餃子吃已感到無比幸福。萬一有破的，可以用平底鍋煎，當鍋貼吃，味道也很棒！總之，無論煮還是煎，都很nice！

愿意嘗試的小伙伴可以試試，享受美味的同時，還會博得國內家人朋友的贊，我們的美食經歷也會讓他們更加放心。“吃貨”的內心世界，永遠是“有啥大不了的，吃飽了再說”。

楊波（天津工業大學赴英訪問學者）

幸福就是在他鄉吃到故鄉的味道

4月8日  普利茅斯  晴

這是英國正式進入疫情防控后我第一次出門，在家憋了差不多3周，如飛出牢籠的小鳥。

選擇這一日，是有一點感動。因為今天收到了來自祖國的關懷，東西不多，但心意難得。所謂“細理游子緒，菰米似故鄉”，疫情初期也曾有些許恐慌和不安，許是因為慢熱的性格及家人的安撫，慢慢平復下來，客觀分析所處現狀，決定借鑒國內已有經驗——留守。其實在這份感動里，一直伴隨著家人、朋友的牽掛，以及我們留守訪問學者間相互的溫暖與關懷。我是個極少發言的人，所以也感謝有這樣一個機會可以表達。

選擇這一日，是有一點溫暖。因為出門戴口罩手心不再出汗了，街上的人沒有用異樣的眼光看我，收銀臺的帥哥還說我的防護措施做得很好，那一刻我有一點心疼他，特殊時期，他還在為這個城市的居民服務，且面帶微笑，一如平常。

選擇這一日，是有一點別樣的小幸福。因為偶然間買到我喜歡的一樣吃食——豬大腸。這道美食在嚴格意義上只是個半成品，我只是買了鹵好的熟食配洋蔥炒了一下，有點慚愧。對于你們這些我心中的美食家而言，此道菜品普通至極，制作過程就不再贅述。賣家是個中國小伙，讓我給個評價，我回復“很干凈且好吃，在異國他鄉吃到自己喜歡的味道，很溫暖，有幸福感，謝謝”。

因為租住的是處有200多年歷史的老房子，窗戶無法打開，所以就獻上一幅我眼里的春天吧。祝所有人保重自己，每天開心，順利渡過疫情，如期平安歸國。

王旭光（東北電力大學赴英訪問學者）

蒲公英的妙用

4月15日  曼徹斯特  多云轉晴

4月15日這一天，曼城確診病例724例。為什么選擇這一天？一早醒來，各大銀行、通訊公司、保險公司、商場門店都以短信或郵件方式向我表達生日祝福。好吧，那就不要辜負這美好的被祝福的一天。

隨著新冠肺炎疫情在英國蔓延，英國政府開始封鎖政策。我已經宅在租住的房間里近一個月沒有外出。好在合租的是兩位中國訪學老師，我們一起訂購超市貨品，嚴格遵守防疫規則，保護自己的同時也保護他人。

作為一個地道的東北人，2月初剛來英國時就發現公園和各家各戶的院子里長了滿地的蒲公英（我們俗稱婆婆丁），當時還很小很嫩，而且幾乎沒有人采摘。在東北的這個季節，蒲公英是論兩賣的，大概要二三十塊一斤。夏天就很便宜了，兩三塊一斤。因為家里老人常常生吃或者泡水喝，所以我很小的時候就知道，蒲公英可以消炎去火，清熱解毒，尤其根部的效用更好。蒲公英可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。

剛開始我也沒敢隨意采摘，擔心被警察訊問。后來聽群里老師說，在英國挖野菜只要不去根就行，于是我放下心，為今天的食材做準備。從小父母不讓我伸手做家務，結婚后老公是廚房主力。所以，來英國后真的是有了眾多人生第一次，第一次獨立包餃子，第一次烙餡餅，第一次蒸包子……今天我給大家展示的是牛肉蒲公英餡的面食，在眾多美食大咖面前，可能略顯遜色。

食材：蒲公英、牛肉餡、洋蔥、姜、油、調餡王（國內帶來的類似十三香的調料）、生抽、鹽、蠔油、雞蛋等。

步驟：

1.普通面粉溫水和好，待用；

2.蒲公英、洋蔥、姜切碎放入碗中，加上牛肉餡，放入上述各種調料，淋上熱油；

3.肉餡中打入一個生雞蛋，使肉餡抱團不散，攪拌均勻即可；

4.揉面、切劑子、搟皮、開包；

5.餡餅烙至兩面呈金黃色即可，包子要蒸20分鐘左右（沒有屜布，可在蒸鍋里放置一些大的蒲公英葉，以免粘鍋）。

師會敏（重慶科技學院赴英訪問學者）

沒有什么是一頓酸辣粉解決不了的

4月15日  倫敦  小雨　　

隨著新冠肺炎疫情在倫敦蔓延，英國大學陸續關閉，今天已經是我宅家第47天了。早上依舊6點鐘起床，聽著窗外淅淅瀝瀝的雨聲，看著房檐下不緊不慢飄落的雨滴，恍若瞬間忘卻了疫情的煩惱。聽風聽雨，聽花開花落，一切都顯得那么恬靜和美好。

雨天最容易撩撥人的思緒，大自然灑下的絲絲春雨仿佛滴滴落在我的心里，現在的我突然有些想家了。頭發花白的父母臉上依舊掛著笑容吧？親愛的老公仍然每天埋首于工作的海洋嗎？家里的五仔也還是那般古靈精怪吧？經歷了全國人民眾志成城大愛洗禮的你們，心頭也一定埋下了更多愛的種子，生發了更多愛的秧苗，不僅暖了你們，暖了時間，更溫暖了遠在英國學習的我。     

非常時期，又遇到雨天，樂天派的我突然也有了些許矯情。好吧，對于無辣不歡的我來說，沒有什么問題是一頓美味的酸辣粉解決不了的。酸辣粉是川渝一帶的傳統特色小吃，主要特點是麻、辣、鮮、香、酸，且油而不膩，因此，也成了先后在成都、重慶生活近20年的我的心頭之好。

食材：紅薯粉、熟花生米、小蔥、大蒜、生抽、陳醋、辣椒面、芝麻、鹽、白糖、蠔油、雞精、香油、香菜、榨菜等。

做法簡單，大致步驟如下：

1.小蔥、大蒜、香菜和榨菜切碎備用；

2.準備一個碗，分別放入蔥末、蒜末、辣椒面、芝麻，淋上熱油，然后加入適量的鹽、白糖、生抽、蠔油、陳醋、雞精和花生米，拌勻后再加入半碗開水；

3.將紅薯粉放入鍋中煮軟后撈出放入調料碗中，灑上香菜、榨菜，滴幾滴香油，一碗鮮香美味的酸辣粉就做好了。

當然，如果有事先鹵好的牛肉或肥腸也可以錦上添花，就是一碗高配版的牛肉酸辣粉或肥腸酸辣粉了，是不是非常簡單？一碗酸辣粉化解了心頭的淡淡愁緒，又是活力滿滿的一天，人生本來就是一首酸甜苦辣的交響曲啊！正在這時，門鈴響了，開窗后恰好迎上了快遞小哥的目光，一聲“Delivery”之后，我瞬間戴好口罩和手套飛奔下樓，原來是朋友給我寄的防疫物資到了。前段時間也收到了祖國給每位留學人員分發的“健康包”，突然覺得我收到的不僅僅是口罩和藥品，更是沉甸甸的關愛與真情！

來源|神州學人（2020年第8期）